バニラ濃厚！コーヒーババロア

小さい時からコーヒー味のものが好きでした。

全く飲めはしないのに、コーヒー味のチョコ、コーヒービーンズなどコーヒーを使った

お菓子が好きで、その中でも特に大好きだったのが、コーヒーアイスクリームでした。

今は、ゴリゴリと豆を挽き、ハンドドリップで淹れるくらい好きです。

というわけで、コーヒーババロアを作りました。バニラの華やかな甘い香りとコーヒーの苦味は相性ぴったりです。

【レシピブログの「スパイスを使って甘さひかえめ大満足レシピ」モニター参加中】！

【バニラ濃厚！コーヒーババロア】

＊材料　（４人分）

・卵黄　2個

・上白糖　45ｇ

・牛乳　140ｇ

・GABANバニラビーンズ<ホール>　4分の1本

・生クリーム　120ｇ

・A： 水　50g

　　　インスタントコーヒー　小さじ1

　　　ブランデー　8g

　　　粉ゼラチン　5g

*卵黄を溶きほぐすボウルは、湯煎の鍋よりも口径の少し大きいものを使う。

*約400gできる。100ｇ程度入れて7～8分目の器を4個用意する。

＜下準備＞

・湯煎用のお湯を鍋に沸かしておく。

・生クリームを計り入れたボウルを冷蔵庫で冷やしておく。

・ババロアを入れる器は金属バットにのせ用意しておく。

・Aの材料を合わせておく。

　（インスタントコーヒー、水、ブランデーを合わせた液体を作り、全体に粉ゼラチンを

　　まぶしてふやかしておく。）

・GABANバニラビーンズ<ホール>のさやに切込みを入れ、包丁の背を使ってバニラ

　　ビーンズをさやからしごきだす。鍋に計り入れた牛乳と、さやごと合わせておく。

＜作り方＞

①卵黄をボウルに入れ泡立て器で溶きほぐす。

　上白糖を加え白っぽくもったりするまでよく混ぜる。

②牛乳とGABANバニラビーンズ<ホール>の入った鍋を弱火にかける。

　鍋肌の牛乳が小さくふつふつしてきたら、少しだけ火を強め、全体が沸いたらすぐに

　火を止める。

③②の牛乳を①へ3分の1ほど加えて泡立て器でよく混ぜる。

　しっかり混ざったら、残りも加えよく混ぜ合わせる。

④湯煎用の鍋を弱火にかけ、③のボウルを湯煎にかける。

　絶えず泡立て器で混ぜ続け、全体にとろみが付いたら湯煎からおろす。

　（ボウルの縁についた卵液がさらっと流れ落ちず、とろっとついたままになる程度の

　　とろみ）

　時々、ゴムベラでボウルの縁や底からしっかり混ぜ、ダマができない様気をつける。

⑤④が熱いうちにAを加え混ぜ、混ざりきったら濾す。

⑥生クリームを泡立てる。（７分立て程度、ツノは立たず、ぽてっと落ちる程度）

⑦⑤に生クリームを3分の1ほど加え全体が混ざったら、残りの生クリームも加え、混ぜ

　合わせる。（泡立て器を上下に動かすようにするとうまく混ざりやすい。）

⑧ゴムベラで器に⑦を入れ分け、バットごと冷蔵庫に入れて２～３時間冷やし固めたら

　出来上がり。

バニラをたっぷり贅沢に使いましたよ～。今回は上白糖を使いましたが、グラニュー糖を使うとスッキリとした甘さになります。

砂糖の量としては、20ｇ位減らすことができたかなと思います。バニラのおかげ～！

もともとはそのまま食べられるようにガラスの器に作ったのですが、この形は取り出したら可愛いんじゃないかと思い、器から出してみました。昔ながらのゼリーやババロアってこんな形でしたよね。大きい型でどーんと作ってもいいですね。

コーヒー味のお菓子ってやっぱり大好きです。ごちそうさまでした！

ランキングに参加させて頂いています。よかったらクリックお願いします。

レシピブログに参加中♪

甘さひかえめ料理レシピ スパイスレシピ検索