スパイスセミナーin大阪

【スパイスを楽しく学ぶ「スパイスセミナーin大阪」レポート中！】



9月30日はクミンの日！

ということで、ハウス食品さんとレシピブログさんによる「スパイスセミナーin大阪」が行われ、参加してきました。

こういったイベントに参加するのは初めてだったのでやや緊張～。
会場に入ると、もうスパイスがたくさん飾られていて、様々な香りがあふれています。

見たことのないスパイスがたくさんあって圧巻です。

あまりスパイス売り場に足を踏み入れる事がないので、こんなにたくさんあるんだ、と驚きます。


席はこんな感じ。
この冊子には植物分類ごとにグルーピングされてたくさんのスパイスが載っています。

セミナー内でのお楽しみイベント用のスパイスかな？



スパイスの写真を撮ったり、同じ席のみなさんと話したりして和やかな雰囲気でセミナー開始です。
各テーブルにお一人、ハウス食品さんのスパイスのスペシャリストがついて下さって、疑問に詳しく
答えて下さいます。

スパイスの使い方について、プロからも同席した方々からもあれこれアドバイスを頂けて、
すっかり眠っているうちのスパイス達をやっと使ってあげられる！という気持ち。この時点ですでに来てよかった～（笑）
保存法についても、勉強になりました。
スパイスは光や湿気に弱いので、冷暗の乾燥したところに保存するのがいいとの事。
冷蔵庫や乾燥剤とともに引き出しにしまうのがいいそうです。そしてハウス食品さんのGABANは
ミニパックは、使い切りサイズ＋遮光性の高いパッケージなのはもちろんの事、瓶入りのものも、
瓶の胴体部分を、これまた遮光性の高い素材でしっかりと包んであって、スパイスを美味しく
使い切れる様工夫がなされているんだとか。


さて、スパイスマスターによるセミナーの始まりです。

スパイス初心者の私が今回学んで興味深かったのは、
「スパイスはすべて植物であること」
「スパイスは、香り・色・辛みの3つを作り出すグループに分けられること」

今まで私の中では、粉末であれ、ホールであれ、「スパイスはスパイス」であって
元々がどんな姿をしていて、それのどの部分なのか、なんて、考えた事もなかったし疑問に
思った事もなかった。
食品を香りや色をつけたり、刺激を加えたりするための植物なんですよ、と教えてもらって、
ただただ、そうか～、そうだったんだなあ、と感心しきり。
そういえば、今年初めてバジルを育てて、お店のピッツァにのっている葉っぱの部分だけじゃなく、
どんな風に大きくなるのか、とか、生命力の強さなどを知る事ができたし、ペーストを作ったり、
バジル塩を作ったりもして、味のレパートリーが広がったり、身近に感じるようになったのも、
バジルの全体を知ったおかげなのかもしれないなあ、なんて感じました。
店頭に並ぶスパイスは限られた地域でしか育たないような植物が多いようで、そう考えると、
スパイスは世界の味を手軽に使える、なんともお役立ちなアイテムですね～。

とても貴重な、実と花がついている胡椒の葉や、今では入手不可能な42インチ（1m強！）長さの
シナモンの束、そしてナツメグとメースというスパイスの素となる実（ひとつの植物から2種類の
スパイスが作られているんですって）から生のうこんまで、珍しいものをたくさん見せて頂きました。

















































































手にとって食べてみたり、割って香りを比べてみたりしてスパイスを学びます。
もちろん、それぞれのスパイスの作用や使い方もしっかり教えて頂きましたよ。

シナモンでも2種類あって、ホールのまま使われるもの、パウダーにすることで香りが立つものとがあるんですって。


話を聞きながら有り難かったのは、この料理にはこのスパイスじゃないとダメ、ではなく、同じ作用を持つ
スパイスなら柔軟に使ってもよい、ということ。使い慣れないうちに一度にすべてそろえる事は難しいけれど、
それぞれのジャンルの代表スパイスを代用することで、より美味しく作れたら、嬉しいですよね。頭でっかちに
なるより試してみた方がよさそう。

そうそう、セミナーでもうひとつ興味深かったのは、「辛みは人間の痛点を刺激する」ということ。
痛みがおいしいに繋がるなんてどうして？？と思ったら、辛みで痛みや刺激を感じると、脳が
それらを抑えようと快楽物質を出すのでそれが心地よくなってやみつきになるそう。そしてスパイス
の香りも辛みを感じさせるので、やみつきになるんだとか。
辛いものに一度はまるとやめられない、ってこういうことなんですね、きっと。

更に、毎日楽しみにブログを拝見している「かな姐さん」のミニトークショーもありましたよ。
すらっと美人でとっても素敵でした。お子さんのお話や、スパイスにまつわるエピソードなどの紹介
もあってもっとお話を聞きたかったなあ。スパイスブログで紹介されているクミンを使ったレシピも頂き、
作ってみたくなりました。



さて、次はいよいよ実践！楽しみにしていたマイオリジナルカレーパウダー作りです！


アドバイスを受けながら卓上のスパイスを計量しながら器に足していきます。
加えるごとにかき混ぜて香りを嗅いでみて下さい、と言われ鼻を近づけると、スパイスを混ぜるごとに
どんどん香りが変わっていきます、おもしろいし驚きの連続です。

シナモンが好きなので、甘めになりますよ、と教わりつつ、少量加えました。
最後には、一人一人のカレーパウダーのバランスをみて下さるので心強い！
私のはシナモンの香りが少し勝っているとのことで、クミンを加えて調整して頂きました。
混ぜたあと少しおいて熟成させるとさらに美味しくなるそうで、使うのが楽しみです。


みんなのパウダーを並べると色が違うのがわかります。お隣の方のパウダーを嗅がせてもらいましたが
やっぱり香りが違う。少量の違いでも異なる味や香りを作り出すんだな～、と実感しました。

とっても楽しくてまた作ってみようと思いました。このしずく型の器もスパイスを移したりするのに
使いやすくて、
帰り道、通りがかった雑貨屋さんで同じような形＆サイズのものがないか思わず探してしまいました（笑）



そして最後には試食タイムまで！

トマトのピクルスにクミンライス、そして手作りカレーパウダーのキーマカレーです。
キーマカレーはやさしい辛さでうまみと香りがたっぷり。一気にインド料理の雰囲気が出るクミン
ライスと相性ばっちりです。
マンゴーラッシーまで用意されていました。甘くて美味しい～と思っていたら、そこにカルダモンを
少量加えると美味しいですよ、とのオススメが。早速入れてもらうと、すっきり爽やかに変化！すごい～。
カルダモンは頭をすっきりさせてくれるそうで、朝食に使うと朝からしゃっきりできるとか。
スパイスってほんとに奥が深いわ。


部屋中、スパイスの香りであふれていて、いるだけでお腹いっぱいな気持ちになりました。
…もちろんそれは気持ちだけで（笑）帰ってしっかりご飯食べましたけどね。


おみやげまで頂いて帰りました☆


それぞれのスパイスの特徴や使うタイミングや分量（最初に加える、火を通してから使う、入れすぎると
苦みが出る等）に慣れるまで時間はかかりそうですが、加えるごとに香りや色合いが変わるのがとても
おもしろいので、どんどんチャレンジしていきたいと思います。

ためになる楽しい時間を過ごす事ができました。
ご一緒したブロガーの皆さま、ハウス食品さん、レシピブログさん、どうもありがとうございました。







＜今日のおまけ＞

おみやげはこんなにも充実！どんどん活用してスパイスを楽しみたいです♪
オリジナルスパイスまた作るぞ～！



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