茄子のしぎ焼き風 ごま味噌炒め

6/13(日)の晩ごはん
豚肉の焼肉のたれ炒め
茹でピーマンと人参　小松菜
茄子のごま味噌炒め、大葉をのせて
もずくきゅうり
南瓜の煮物
発芽玄米入りご飯

1日中クッキーを焼いた日で、晩ごはんも急いで作った。
茹で野菜は、緑黄色野菜ばかりだったので、いつものお湯＋塩に、油少々を加えて茹でると
色鮮やか＆脂溶性ビタミンなどもキープされてgoodです。
お肉は醤油＋焼肉のたれでしっかり味に仕上げて。


茄子の胡麻味噌炒め　大葉のせ

南瓜を煮たので、茄子は炒めることに。
乱切りにして塩水につけてあく抜きした後、ごま油＋塩でじゅじゅっと炒めつけ、お酒を振り
入れて蒸し焼きにしたらはちみつ、めんつゆ、味噌を加え絡めて、最後に火を止めて炒り胡麻を
和えたら完成。
しぎ焼きのイメージで味噌味にしてみました。
茄子の紫色が残る出来上がりはよかったけれど、皮がちょっと固かったので、隠し包丁を
入れるのがいいかも。大葉と良くあって夏の味～、と思ったけれど、大葉が大盛り過ぎた
せいか、またもやともさんに、大葉はなくてもいいかも…と言われてしまった。
でも今回はあったほうがいいと思う！(笑)


焼いたクッキーはこちらです！
と言いたかったけれど、フォルダごといなくなっているので、ご紹介できず…。

プレーンクッキー（レモン風味）
チーズクッキー
ロッククッキーくるみ＆レーズン、ピーナツバター入り
くるみ入りココアクッキー

を焼きました。
チーズクッキーは配合が決まったので、いずれレシピを書きたいと思います。