ジューシーとりそぼろ丼

6/8の晩ごはん
鶏そぼろ丼
マッシュルームのバジル塩炒め
これで終了～、五目豆
もやしとハムの酢の物　大葉和え
野菜のお手軽、でもおいしい！だしスープ（大根、人参、キャベツ、もやし、わかめ入り）

鶏そぼろを作る時、もも肉ミンチを使うことが多いけれど、この日は、なんとか地鶏の
胸肉ミンチがお買い得だったので、それを使うことに。
もちろんものぐさな私は4人分位の量を作って、1人分ずつ小分けにラップして、2包み冷凍。
いつかのやる気のでない日や時間がない時に活躍してくれる、お助けアイテムになる。

胸肉はパサつきがちだけれど、それを補う策があります。といっても、そぼろがおいしく
ジューシーになるので、もも肉の時もやってます。
それは、干ししいたけを刻んで一緒に混ぜること。戻し汁も半量ほどそぼろを作る時に
混ぜると更に旨味が増します。


鶏そぼろといり卵の二色丼　＜多めの4人分＞

鶏ミンチ肉…200～250ｇ
干ししいたけ…小2枚
しょうが…大きめの一かけ
酒…大さじ2
A.
　はちみつ…大さじ2
　醤油…大さじ3
　干ししいたけの戻し汁…カップ1/2

卵…4個
B.
　めんつゆ（2倍濃縮）…小さじ1
　酒もしくは牛乳…大さじ2
　塩…小さじ1/3～1/2
　（お好みで）はちみつ…少々

いんげん、もしくは絹さや…お好みの量
海苔…お好みの量
ご飯


干ししいたけは洗って、カップ1強の水と一緒に耐熱容器に入れ、電子レンジでチンする。
ラップは不要、500Wで1分強、水がやや熱く（指を入れても大丈夫な程度に）なればよい。
柔らかく戻っているはず（軸は硬い）。そのまま使うまで置いておく。
しょうがの皮をむいてすりおろす。
干ししいたけの水気を軽く絞って取り出し、みじん切りにする。
硬い軸は取り除いてもいいし、切れるなら、黒い部分は除いて、同様に刻む。
鍋にしょうが、鶏ミンチ肉、酒を入れたら、ミンチを軽くほぐしてから、中火にかける。
菜箸4本、もしくは木べらで肉が細かくほぐれるようよくかき混ぜながら火を通していく。
ほぐれたらAを加え、時々かき混ぜて、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

いんげん（絹さや）は塩ゆでして斜め切りにしておく。

卵を割りほぐし、Bを加え混ぜておく。フライパンにオリーブオイル少量を敷き、火にかけ、
熱くなったら卵液を一気に加え、菜箸で手早くかき混ぜて炒り卵を作る。
テフロン加工の物のほうが卵がこびり付きにくいのでおすすめ。
はちみつを少し入れるとしっとりした炒り卵になりやすい。

器によそったご飯の上に、刻み海苔、もしくは長細くちぎった（or切った）海苔を散らし、
鶏そぼろと炒り卵をのせ、いんげんを飾ったらできあがり。


さて、椎茸の戻し汁は、ぜひ、丼につきものの、汁物に使って下さい。
この日は椎茸の戻し汁と、ストックしてあった鶏の茹で汁、を使って、
野菜たっぷりスープにしました。

椎茸はもちろん水でゆっくり戻してもOKです。チンするやり方は即席戻し法です。
でも、十分美味しいし、思い立った時にすぐ干ししいたけが使えるので便利ですよ。



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