ひじきの煮物とゆで鶏のハニーマスタード醤油

6月最初の土曜日の晩ごはん（古っ！…6/5です）
茹で鶏のハニーマスタード醤油焼き　たっぷりの小松菜とじゃがいもを添えて
大豆入りひじきの煮物
五目豆
冷や奴　大葉とすりごまのせ（簡単でおいしい。めんつゆが合います）
発芽玄米入りご飯


鶏肉を買うと時間がある時は茹でてから冷凍している。
この日は大きめ鶏もも肉を2枚を茹でて、そのまま1枚半位使った。
いつもは生姜、酒を入れ沸騰させたお湯を弱火にして、そのままの鶏を入れて蓋をして
ゆっくり弱火で15分位茹でてそのまま火を消すのだが、この日は脂が多かったので
取り除いてから茹でた。
この生での下処理が面倒くさいのもあって茹でるのだから、本末転倒～？と思うけれど、
茹で汁をスープ等に活用したいから、まあ仕方ない。

ちなみに茹でてから熱いうちに鶏をまな板の上に取り出して、皮の下の脂などを外すと
ぽろっと簡単に取れるし、皮もすっと切れるので必要な量だけ鶏に残しておくのも楽ちん。
皮の余分な脂も茹でることで流れ出るので、脂を控えたい、でも焼いた時の皮目のぱりっと
も好きな我が家（特にともさん）にはもってこいだ。

茹で汁は、クッキングペーパーを使って濾すのだが、少し冷めてから濾すと、鶏の油分が
ちゃんと引っかかってくれるのでペーパー上に残るので、汁もオイリーにならずに済む。
コラーゲンたっぷりなのも嬉しい（笑）
手羽元などを茹でた茹で汁を冷蔵すると、ゼラチンのようなトロッとした固まりが汁の中に
できている事もあるから（天然のコラーゲン玉もどき？）、お肌に良いはず（笑）


さて、この日のメインはその茹でた鶏をテフロン加工のフライパンにそのままのせて
少し強めの火で表面に焼き目をつけたらはちみつ大さじ1程度を加え、肉に少し絡めたら
醤油大さじ2～3、酒少々、粒マスタード大さじ1～1.5の順に加えて、鶏肉に絡めるように
煮詰めたら出来上がり。
はちみつと一緒に粒マスタードを入れたらタイミングが早くて粒マスタードの風味が消えて
しまった（なので、盛りつける時に粒マスタード少量をそのまま添えてみた）ので、最後に
入れる方が美味しいと思います。

「はちみつは砂糖よりも甘みが強くカロリーが砂糖より低い」とテレビで見てから、そろそろ
使い切りたいと思っていた瓶入りはちみつを最近活用中。
そして、じゃりじゃり固まった部分はブドウ糖の結晶なので疲れた身体にいい、という情報は、
これは古いせいかな、あんまりいい部分じゃないのかなと勝手に思っていた私には朗報。
肉の照りがよくなるし、南瓜などの野菜に使ってもこくが出るし、甘みが強いおかげで使う
糖分を少なめに調理できる気がして重宝。酢の物にも使える。


そしてひじきの煮物に使いました～、はちみつ。
私のひじきには梅干しを一粒入れる。
これは、おばあちゃんが塩辛い自家製梅干しを入れていたも事から来ていて、実家では
これが普通。いつだったか母に理由を聞いてみたがよくわからず、ひじきの磯臭さを消す
ためじゃない？と言っていたが、確かにそうかもと思う。



ひじきの煮物　＜約4人分＞

乾燥ひじき…40ｇ
人参…約5センチ長さ
大豆の水煮…40～50ｇ
薄揚げ…1/2枚
梅干し…小1個
はちみつ大さじ1～1.5
醤油…大さじ2～3
オリーブオイル…少量
水…カップ1～1.5

ひじきを洗い、汚れを取ったらザルにあげておく。
湯通しした薄揚げと人参を細切りにする。大豆の水煮はさっと洗っておく。

行平鍋、もしくはフライパンにオリーブオイルを少量垂らし、人参を入れ、塩ひとつまみを
振ったら火にかける。軽く炒めたらひじきと梅干しを加え、焦げないように炒りつける。
少し香ばしい香りがしてきたら、薄揚げと水煮大豆も加え炒め、全体に油が回ったら水と
はちみつを入れて、落としぶたをして5分ほど煮る。醤油を入れて更に5～10分煮る。
水分がなくなったら火を止める。味見をしてOKなら出来上がり。
少し冷ますとより味が染みます。

火加減は終始中火でいいが、途中で水気がなくなって焦げそうなら水を足す。
味が足りない時も調味料と一緒に水を半カップほど入れて煮るとまんべんなく味が付く。
梅干しは種ごと入れて、最初に木べらで実をつぶしてながらひじきと炒め混ぜるとよい。


こちらは五目豆。ひじきとこれで水煮を1袋使い切れました。
いつぞやの牛蒡が残っていたから、こんにゃくがないけど…と五目豆を作ったのに、
煮上がってから牛蒡をすっかり入れ忘れた事に気づいた。後から、茹でてあく抜きした
牛蒡だけを残った煮汁＋αで煮て、最後に合流させました（笑）



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