さっと焼きたけのこと煮えのき（常備菜としても）

ともさんの、焼きたけのこリクエストにより、付け合わせに作ってみた。


豚肉の甘辛焼き　焼きたけのこ、皮付き新じゃが、にんじん、いんげん
たけのこごはん
若竹汁
小松菜の煮物
えのきとだし昆布の煮物


穂先を縦に6つか8つに切り、オリーブオイル少々を引いたフライパンで焼き目が付くまで
焼いたら、醤油少々をさっと加えて絡めたら火を止める。風味付けに粉山椒をまぶして完成。
う～ん、やっぱり木の芽があればその葉を最後に散らすとおいしいと思う、なくて残念。

さて、これで今年のたけのこレシピは以上です。


そしてこちら、えのきとだし昆布の煮物↓

えのきのさっと煮は我が家の定番。
えのきのみか、＋乾燥湯葉or＋細ねぎ、で作ることが多いが、今回はたけのこご飯を炊く時
使っただし昆布を再利用。すでに柔らかくなっているので調理が簡単。

炊飯器から取り出したら軽く洗って細切りにする。
鍋に昆布と酒少々を加えて水気がなくなるまで混ぜながら弱火に掛けておいて、そのまま
えのきと一緒に調理した。
ほかにも、きんぴらのような炒め物に加えてもおいしくいただけます。
五目ご飯を炊いたら、取り出した昆布を小さな細切りにして、そのままご飯に入れ混ぜて
具にしてしまうのもアリです。

炊飯時に使った昆布は1ヶ月程度ならラップ等で密封して冷凍保存も可能。
実家にいた時は大人数で、一度に使う昆布もたくさんだったので、炊き込みご飯2～3回分で
小鉢一杯くらいの昆布の量になった。その昆布を細切りにして油で炒めたら、砂糖と醤油で
味付けて、かつお節と煎りゴマをまぶし絡めたら、とってもいいご飯のおかずに。
美味しかったな…（懐かしむ遠い目…（笑））


＜えのきのさっと煮＞　約2人分

えのき茸…1株（200g）
酒…大さじ1
だしの素…小さじ1
塩…少々
淡口醤油…大さじ1～2

石づきを取ったえのきは半分か3等分に切る。
小さめのフライパンが雪平鍋にえのきをほぐしながら入れ、酒と塩ひとつまみを振りかけて
中火に掛ける。
えのきから水分が出てかさが減ったら、だしの素、淡口醤油を入れて混ぜ1～2分煮る。
味を見て足りなければ淡口醤油や塩で味を調える。

火に掛けて最初は鍋にえのきがくっつきますが大丈夫。水分が出てきたら箸でかき混ぜて下さい。
あっさりとした一品です。
甘みを加えたい時はみりんを加えてください。

…でも実はもっと簡単なえのきのおかずが！
えのきを入れたフライパンにめんつゆを入れて火に掛けるだけ！
お手持ちのめんつゆの希釈濃度によって量を調整してください。


5/23朝ご飯に作りました。2倍希釈のめんつゆで大さじ1～1.5くらい入れました。
上の作り方より色濃く仕上がり、味もご飯のおかず、という感じ。なめ茸により近づきます。


仕上げに刻んだ細ねぎを混ぜると色合いがきれいです。
倍量作って常備菜にもいいですよ。
少ししっかり味にしておろし大根を乗せて食べたり、卵焼きの具にもなります。



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