ベイクドチーズケーキ

私はチーズケーキ大好き。
やっとクリームチーズと生クリームを買って、レシピを何度も読んで（笑）、久々に作った。
そうそう、コーンスターチも買ったんだった。
レシピは私が小さい頃、母が焼いてくれたもので、新聞の切り抜きだけど、これが我が家の
チーズケーキだった。家族みんなで、おいしいね～と食べた思い出がある。
私はこの切り抜きを、結婚してしばらくの頃に母にFAXしてもらって、大事に持っている。

私は焼きのどっしり系が好きで、ともさんはスフレタイプが好きだけど、このチーズケーキは
しっとりしてきめ細かい、けれど重くない。
ともさんにも好評で、美味しく食べてくれたようだ。


うちの電子オーブンはお菓子でもパンでも、レシピの温度より10度位高くてもいいくらい。
もう少しこのオーブンに合う温度を探る必要がある。
クリームチーズはまだまだあるし、今度はいつ焼こうかな～（笑）実家にも持って行こう。



中城裕美さんのレシピを基に。

＜ベイクドチーズケーキ＞
直径18センチの丸型　１台

クリームチーズ…230ｇ
無塩バター…30ｇ
コーンスターチ…大さじ2と小さじ1
牛乳…40ｃｃ　
生クリーム…50ｃｃ
卵黄…2コ
レモン果汁…25ｃｃ（好みで調節）
コアントロー…小さじ1

卵白…2コ（使うまで冷蔵もしくは冷凍庫で保存）
砂糖…60ｇ

焼き型に型紙を敷く。縁は下に1センチほどの折り返しを作って（はさみで切れ目を入れて
曲げる）タネが流れないようにする。

バターとクリームチーズをボウルに入れて、柔らかめのクリーム状にする。
別のボウルにコーンスターチ、牛乳、生クリーム、卵黄、レモン果汁、コアントローを
すべて入れて混ぜる。
クリームチーズのボウルに少しずつ入れて混ぜ込んでいく。混ざったら裏ごしする。
卵白をピンと角が立つまで泡立てる（最初に砂糖をひとつまみ入れて泡立て、ふわっと
してきたら残りを3回に分けて加える。）

オーブンを200度の設定で予熱開始する。

しっかり泡立てた卵白の1/3をチーズのボウルに入れて、泡立て器でしっかりなじむまで
かき混ぜる。
ゴムべらに変えて、残りの卵白を加えてしっかりとよく混ぜる。
最初はふわふわしているタネをどんどん混ぜて、たらっと落ちる感じになったら型に流す。
型を、5～10センチの高さから布巾の上に落としてタネを落ち着かせる。

予熱しておいたオーブンの中段（もしくは下段）に入れ、水を天板半分くらいまで張って焼く。
10分後、表面がふくらみ加減なら、140度まで落として50分焼く。ふくらむ気配がない時は
10度上げて様子を見る。ふくらむ気配が見えたら同様に140度に下げて50分焼く。

表面に焼き色を付けたい時は追加で温度を上げて焼き、好みの色になり次第止める。
（私は230度で10分程度、途中に型を回転させて調整しながら、追加で焼いた。5/17）
焼けてすぐに紙とケーキの間にナイフを入れておくと、縁だけが持ち上がった形になりにくい。


10分くらい経ってから、平らなものを当てて逆さにし、紙をはがし、またもとの上下に戻す。
冷めたら冷蔵庫に入れ、少なくとも半日、できれば1日寝かせてから頂く。
焼いて３～４日目くらいが、生地が落ち着いてきてもっとも食べ頃かも。

コアントローは、オレンジの香りが合うかな？と思いついて入れてみました。お持ちなら
試してみてください。




今度はもっとうまく焼きたいなあ。焼き色ももう少しつけよう。
それから、きれいにカットする方法、習いたい～。どなたかご教授ください！


＊5/17、一部加筆あり。内容の大きな変更はなし。





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