豆ごはん

４月初めのことだが、豆ごはんを炊いた。
筍の売り出しを見てスーパーへ行ったのだけれど、野菜売り場でおばさまが何かを選んで
いるのでちらりと覗くと、うすいえんどうだった。お、豆ごはんもいいなあ、筍ごはんより
先かも、そう思い、今日の売り出しだったことも後押しして買って帰った。
もちろん筍も買いましたよ～。

和食を作る時、重宝しているのが辻クッキングのテキストブック「日本料理」だ。
１０年近く前、阪神百貨店の辻クッキングに通っていたことがあり、その時に出会った本。
旬の短い筍や栗などを調理する時、調味料の分量を知りたい時などに頼りになる。
本屋さんでも買えるのでオススメです（笑）



辻クッキングのレシピを基にして。

＜豆ごはん＞　約４人分

米…２合
えんどう豆（むき身）…カップ２／３
だし昆布…５センチ角程度１枚
A：酒大さじ１
　　塩小さじ２／３

米は炊く３０分前くらいに洗い、ざるにあげ水気を切っておく。
さやから取り出した豆は軽く塩もみして洗う。
炊飯釜に米と水をセットし、Ａの調味料を入れて軽く混ぜ、上にだし昆布と豆を加える。
（具材の置き方は炊飯器によると思います。）

炊きあがったら昆布を取り出し、豆をくずさないようにやさしく混ぜましょう。


小さい時は豆ごはんの豆がいやで、おばあちゃんに豆だけ全部あげていた私（苦笑）
大人になったのか、お豆は甘みがあって柔らかくとても美味しかった。


豆をむきながら、小さい頃、おばあちゃんが夕方の台所で、お豆をさやから出して下ごしらえ
していた姿を思い出した。

そういえば、「うすいえんどう」って関西地域のものなのですね。最近知りました。





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